¿La leche fresca se echará a perder si se deja a temperatura ambiente? Expertos revelan: Dos claves para no dañar el sabor y valor nutricional de la leche

Había una vez una información que circulaba en Internet que decía que la leche fresca no se agriaba ni se echaba a perder si se dejaba a temperatura ambiente durante muchos días. ¿Es posible que la leche fresca se mantenga líquida y no se eche a perder después de estar a temperatura ambiente durante muchos días? Los expertos afirman que la clave es que, si la leche fresca está casi al 100 % esterilizada, la temperatura y el tiempo de esterilización podrían superar los valores normales indicados en la etiqueta debido a un descuido, lo cual es probable.

Expertos revelan: Dos claves para no dañar el sabor y valor nutricional de la leche

La leche de vaca es rica en nutrientes y tiene un alto contenido de agua, por lo que los microorganismos se reproducen fácilmente. También puede contener patógenos y otras bacterias. Por lo tanto, debe esterilizarse para garantizar su higiene y seguridad. El objetivo del tratamiento térmico no es solo eliminar patógenos e inhibir otros microorganismos, sino también conservar el sabor y el valor nutricional de la leche. Por lo tanto, el control de la temperatura y el tiempo de calentamiento son dos aspectos clave.

Chen Juncheng, quien solía ser profesor a tiempo parcial en el Departamento de Educación de Extensión de la Universidad de Cultura China, dijo que al comprar leche fresca, debe mirar la etiqueta y encontrará los siguientes tres métodos comunes de esterilización: incluida la "Pasteurización", que tiene dos tipos, a saber, "esterilización a baja temperatura durante mucho tiempo" y "esterilización a alta temperatura durante poco tiempo", y el otro es la "Ultra-Pasteurización", es decir, "Pasteurización a Temperatura Ultra Alta" (UHT).

El objetivo del tratamiento térmico no es solo eliminar patógenos e inhibir otros microorganismos, sino también conservar el sabor y el valor nutricional de la leche. Por lo tanto, el control de la temperatura y el tiempo de calentamiento son dos aspectos clave.

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Tres métodos comunes de esterilización para leche fresca

1. Pasteurización/Esterilización a baja temperatura y larga duración (LTLT)

Es decir, se calienta a una temperatura baja de 65 °C durante al menos 30 minutos y se refrigera inmediatamente después de la esterilización. Si bien no puede eliminar completamente los microorganismos, la cantidad de bacterias vivas se mantiene en unos pocos miles; sin embargo, puede eliminar completamente las bacterias patógenas y evitar el dolor de estómago después de beber. Es un método de esterilización más adecuado para la leche fresca taiwanesa, y el tiempo de almacenamiento refrigerado indicado es de 7 días. Si se utiliza este método de esterilización a temperatura ambiente, el agua puede volverse agria y no apta para beber en menos de un día.

2. Pasteurización/Esterilización a alta temperatura y corta duración (HTST)

La temperatura de calentamiento es de aproximadamente 70 °C y el tiempo de calentamiento es de al menos 15 segundos, lo que permite obtener el mismo efecto de esterilización. El tiempo de almacenamiento refrigerado indicado es de 7 días.

3. Ultrapasteurización/Esterilización a temperatura ultraalta (UHT)

Es decir, la temperatura es de 130 ℃ más o menos 2 ℃, y la esterilización se logra en 3 a 5 segundos, y el tiempo de almacenamiento refrigerado marcado es de 2 a 3 semanas.

P1: ¿Por qué la leche tratada con UHT se puede conservar durante más tiempo?

R: De hecho, el punto clave es que la cantidad de bacterias residuales después de la esterilización a temperatura ultra alta es muy pequeña, casi estéril. Si accidentalmente calienta el alimento unos grados más durante el proceso de fabricación y prolonga el tiempo de esterilización unos segundos, puede lograr una esterilización completa. De esta manera, incluso si se deja a temperatura ambiente durante varios días, no se agriará ni se deteriorará fácilmente.

P2: ¿Por qué está etiquetado como refrigerado durante 2 semanas, pero aún existe la posibilidad de que se estropee durante su vida útil?

A: Chen Juncheng dijo que existe alrededor de un 5% de posibilidades de deterioro, principalmente porque la fuente de materia prima de la leche cruda, la flora bacteriana y las especies bacterianas de la leche cruda a menudo son diferentes, y los tipos de microorganismos también son diferentes, así como la resistencia al calor también es diferente, que son todos factores que afectan la posibilidad de deterioro.

[Consejo de experto]:

Chen Juncheng sugirió que, si bien actualmente no existen regulaciones nacionales para limitar la cantidad de bacterias en la leche fresca después de la esterilización, si el gobierno quiere distinguir entre la leche pasteurizada a temperatura ultra alta y la leche de larga duración completamente libre de bacterias, parece necesario que el gobierno regule la cantidad de bacterias detectadas para que los consumidores puedan tomar decisiones más informadas.