¿Es normal que la gelatina de hierba sea espesa? El nutricionista dice...

Cuando hace frío, no hay nada más satisfactorio que un tazón de reconfortante "gelatina de hierba". Sin embargo, un rumor en línea señaló que "a la gelatina de hierba se le agregó esencia ablandadora y bórax para aumentar su textura sedosa y masticable". ¿Qué son exactamente estos aditivos? ¿Es perjudicial para la salud?

Existen rumores en Internet de que la gelatina de hierba disponible comercialmente contiene aditivos alimentarios inapropiados, como esencia ablandadora o bórax. Los aditivos alimentarios inadecuados pueden afectar la salud de las personas.

Agregar maicena al jugo de gelatina de hierba lo hará espeso.

En respuesta a esto, Cai Yusi, nutricionista del Hospital Nantou del Ministerio de Salud y Bienestar, dijo que el antiguo método de preparación era utilizar ramas y hojas de gelatina de hierba seca, lavarlas bien, hervirlas durante mucho tiempo, filtrar el jugo y agregar maicena para espesarlo. Sin embargo, una vez que el almidón envejece tras enfriarse, volverá a un estado líquido después de calentarse nuevamente. Esta es la característica del almidón. Por lo tanto, la gelatina de hierba con almidón de maíz agregado se volverá más líquida después de cocinarse durante mucho tiempo.

El nutricionista Cai Yusi dijo que la "esencia ablandadora" es un agente ablandador, comúnmente conocido como enzima degradante de proteínas, extraído de plantas, como la enzima de papaya, la bromelina, etc., que puede ablandar la carne.

La gelatina de hierba que se cocina utilizando el método de cocción tradicional, con jugo de gelatina de hierba y agua agregados y cocida en un barril de ciprés, tiene un color más claro. Sin embargo, la gelatina de hierba que se cocina utilizando esencia ablandadora para acelerar su ablandamiento, toma la mitad del tiempo de cocción y tiene un color más oscuro. Hasta el momento, el ablandador es un aditivo alimentario legal, y su uso principal es ablandar productos cárnicos. Aunque es un aditivo legal, se recuerda a los pacientes con enfermedades renales y gota que no deben consumirlo en exceso.

Sin embargo, el bórax se utiliza generalmente como agente blanqueador, principalmente para aumentar la textura crujiente de los productos, pero no se puede añadir a los alimentos porque es ilegal y perjudicial para la salud.