¿Los productos fermentados de arroz contendrán fumonisinas? Nutricionista: 3 cosas que debes saber sobre las fumonisinas

Problema de seguridad alimentaria: fumonisinas

Mucha gente cree erróneamente que los productos de arroz fermentado pueden contener "ácido de fermentación del arroz". Ahora los expertos han aclarado que el nombre fumonisina no tiene ninguna relación directa con el "arroz" y que se puede consumir sin peligro. ¿Cómo causa intoxicación la fumonisina? ¡Conozcámoslo juntos!

¿Qué es la fumonisina?

①Es una toxina incolora e inodoro.

②Puede sobrevivir y seguir siendo tóxico incluso a altas temperaturas.

¿Cuáles son las condiciones para la producción de fumonisinas?

① Producido principalmente por Burkholderia gladiolus.

②La temperatura está entre 22 y 33 grados centígrados.

3. Proliferan en un ambiente con pH neutro.

4Se reproduce en alimentos ricos en ácidos grasos.

3 cosas que debes saber sobre la acetoína. (Foto proporcionada por la nutricionista Zhang Yuxi)

¿Por qué la fumonisina es tan potente?

1. Las mitocondrias del cuerpo humano son como centrales eléctricas de las células, proporcionando la energía adecuada para el funcionamiento celular.

2. Las toxinas producidas por la fumonisina inhibirán la producción de energía en las mitocondrias, provocando que todas las células del cuerpo pierdan energía instantáneamente.

-Cuando el cuerpo pierde energía, ¡todas las células dejan de funcionar! Los órganos del cuerpo que consumen mucho oxígeno son los que sufren daños más rápido.

¿Qué alimentos pueden producir fumonisinas?

Productos de arroz: fideos de arroz, rollitos de arroz, fideos de arroz, tortas de arroz y fideos de arroz.

Productos de maíz: Se han dado casos de intoxicación por comer fideos de maíz fermentados.

Productos de leche de coco: subproductos de la extracción de la pulpa del coco.

Hongos: ¡Hongo, hongo blanco! Si necesita remojar los hongos durante mucho tiempo, asegúrese de remojarlos en el refrigerador para minimizar el crecimiento bacteriano.

¿Las fumonisinas no contaminan necesariamente sólo el arroz? (Foto proporcionada por la nutricionista Zhang Yuxi)

¿Cuáles son los síntomas de intoxicación?

①El período de incubación se estima entre 1 y 10 horas.

②Partes con efectos negativos: hígado, cerebro y riñones.

③Los síntomas incluyen: mareos, somnolencia, dolor abdominal, vómitos, etc.

En casos graves, sólo 1 mg de toxina puede ser fatal, con una tasa de mortalidad de más del 40%.

¿Cómo prevenir las fumonisinas?

①Buena conservación de los productos de arroz.

②Preste atención a la vida útil al comprar.

Por último, me gustaría recordar a todos que los estudios han demostrado que agregar ácidos como jugo de limón, vinagre o ácido láctico para garantizar que la mezcla sea ácida puede reducir la posibilidad de formación de toxinas.